Entenstopfleber Halbroh im Cognac : Gastronomisches Vergnügen
Entdecken Sie das Rezept für die halb gegarte Entenstopfleber im Cognac, eine raffinierte Vorspeise, die Sie bei Ihren festlichen Mahlzeiten oder zu besonderen Anlässen servieren können. Dieses Rezept, das ein wenig Geschick erfordert, aber trotzdem zugänglich bleibt, ermöglicht es Ihnen, eine samtige Terrine zu erhalten, die reich an Aromen ist. Der Cognac bringt eine warme und aromatische Note, die den zarten Geschmack der Entenstopfleber hervorhebt. Nachdem Sie Ihre Terrine zubereitet haben, müssen Sie nur einige Tage warten, bis sie ihren geschmacklichen Höhepunkt erreicht. Dieses Gericht kann mit geröstetem Brot und einer Frucht-Chutney für einen harmonischen Kontrast serviert werden. Ob zur Weihnachtsfeier, einem Geburtstag oder einem Essen mit Freunden, dieses Rezept stellt das französische kulinarische Können in den Mittelpunkt. Bieten Sie Ihren Gästen einen Moment der reinen Genuss mit diesem Meisterwerk der Gastronomie.
- Zubereitungszeit: 15 Min
- Kochzeit: 50 min
- Portionen: für 8 Personen
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
- - 1 rohe Entenstopfleber (ca. 500 g)
- - 2 Esslöffel Cognac
- - 2 g frisch gemahlener Pfeffer
- - 8 g Guérande Fleur de Sel
- - 1/2 Teelöffel Zucker
Zubereitung
1. Vorbereitung der Leber: Nehmen Sie die Entenstopfleber kurz vor dem Entvösen aus dem Kühlschrank.
2. Schneiden Sie die Leber der Länge nach ein und öffnen Sie vorsichtig die Lappen, um die Adern sichtbar zu machen. Entfernen Sie diese sorgfältig mit einem Messer, und achten Sie besonders auf die Hauptader.
3. Entvösen Sie die Leber und achten Sie darauf, dass Sie sie nicht beschädigen. Es ist nicht notwendig, alle Adern zu entfernen, nur die am sichtbarsten.
4. Bereiten Sie die Würzmischung vor: Mischen Sie 8 g Fleur de Sel, 2 g gemahlenen Pfeffer und 1/2 Teelöffel Zucker.
5. Verteilen Sie diese Mischung gleichmäßig auf allen Oberflächen der entvösten Entenstopfleber.
6. Zum Zusammenstellen der Terrine: Nehmen Sie eine Porzellanterrine von etwa 500 g. Legen Sie die Hälfte der gewürzten Leber hinein und drücken Sie sie gut zusammen. Dies verhindert, dass sich das Fett während des Kochens trennt, was unappetitlich aussieht.
7. Gießen Sie den Cognac darüber und fügen Sie den Rest der Entenstopfleber hinzu, normalerweise den Hauptlappen.
8. Kochen: Heizen Sie den Ofen auf 110 °C Umluft (oder 130 °C ohne Umluft) vor.
9. Bringen Sie Wasser zum Kochen.
10. Legen Sie ein Geschirrtuch in einen großen Topf. Stellen Sie die Terrine hinein und gießen Sie das kochende Wasser bis zur Hälfte der Terrine.
11. Decken Sie die Terrine ab und backen Sie bei 110 °C für 50 Minuten.
12. Lassen Sie nach dem Kochen die Terrine abkühlen, bevor Sie sie abdecken (unter ihrem Deckel) und für 6 bis 7 Tage in den Kühlschrank stellen. Sie können diese Terrine 15 Tage genießen.
13. Vergessen Sie beim Servieren nicht, einige Körner Guérande Fleur de Sel hinzuzufügen. Guten Appetit!
Weinempfehlung
Gewürztraminer Spätlese
