Hausgemachte Gänseleberpastete mit Porto: Gourmet Vorspeise
Entdecken Sie unser Rezept für Gänseleberpastete mit Porto, eine raffinierte Vorspeise. Ideal für besondere Anlässe, wird dieses Gericht Ihren Tisch bereichern und Ihre Gäste begeistern. Die Zubereitung mag komplex erscheinen, aber die Industrie für Gänseleber hat das Know-how: Auch Sie können mit ein wenig Zeit dieses Delikatessengericht zubereiten. Die Gewürzmischung, das Porto und die Süße der Gelée betonen den Geschmack der Gänseleber und bieten ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Ob für ein Festessen, ein romantisches Dinner oder ein Essen mit Freunden, dieses Rezept verleiht jedem Anlass einen Hauch von Eleganz. Denken Sie daran, die Terrine rechtzeitig herauszunehmen, damit sie ihre ideale Textur erreicht, und servieren Sie sie mit geröstetem Brot und Zwiebelkonfit, um die Aromen zu verstärken. Sie werden mit Sicherheit beeindrucken!
- Zubereitungszeit: 1 h
- Kochzeit: 30 min
- Portionen: für 6 Personen
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
- - 1 frische, rohe Gänseleber (300 bis 450 g, also etwa 50 bis 75 g pro Person)
- - 1/4 Teelöffel Salz
- - 1/2 Teelöffel Pfeffer
- - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- - 2 Esslöffel Porto
- - 25 cl Portogelée
Zubereitung
1. Nehmen Sie die Gänseleber etwa 1 Stunde vor der Reinigung aus dem Kühlschrank, das erleichtert die Handhabung, da sie weich sein muss.
2. Entfernen Sie vorsichtig die Membran, die die Leber umgibt, und stellen Sie sicher, dass Sie die gesamte Galle und eventuell vorhandene grünliche Stellen gründlich entfernen.
3. Entfernen Sie die Sehnen der Leber mit einem Messer, ohne Angst zu haben, sie zu beschädigen, da sie sich beim Garen wieder zusammenzieht.
4. Mischen Sie das Salz, den Pfeffer und die Muskatnuss und reiben Sie die Mischung auf jeder Seite der beiden Leberhälften ein. Beträufeln Sie dann großzügig mit Porto.
5. Wickeln Sie die Leber in Alufolie und stellen Sie sie bis zum nächsten Tag kühl, wobei Sie sie zwei oder drei Mal wenden.
6. Am nächsten Tag nehmen Sie die Leber 1 Stunde vor dem Garen aus der Marinade.
7. Legen Sie sie gut gepresst in eine Terrine und übergießen Sie sie mit der Marinade.
8. Stellen Sie die Terrine in ein vorgeheiztes Wasserbad bei 70°C, decken Sie sie ab und backen Sie sie bei 125°C (Stufe 4) mindestens 25 Minuten, bis zu 40 Minuten je nach gewünschtem Gargrad.
9. Achten Sie darauf, dass das Fett klar ist. Entfernen Sie das ausgetretene Fett, das Sie für andere Gerichte verwenden können, oder lassen Sie es ohne Gelée.
10. Legen Sie ein Brettchen oder einen leichten Teller auf die Terrine und lassen Sie sie 3 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen.
11. Verteilen Sie die erwärmte Gelée obenauf, decken Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
12. Zum Servieren die Terrine 15 Minuten vor dem Schneiden in Scheiben herausnehmen.
