Perfekte kalte Mousseline Soße für Spargel und saisonales Gemüse
Die kalte Mousseline Soße ist ein Klassiker der französischen Küche, ideal für die Begleitung von Spargel und anderen saisonalen Gemüse. Sie wird aus geklärter Butter, Eigelb, Schlagsahne und einer Prise Zitrone hergestellt. Diese cremige Soße bringt eine cremige und säuerliche Dimension in Ihre Gerichte. Perfekt für Frühlings- oder Sommermahlzeiten, verfeinert sie nicht nur Spargel, sondern auch Karotten, grüne Bohnen oder jedes Gemüse Ihrer Wahl. Einfach in nur 15 Minuten zuzubereiten, ist sie eine hervorragende Option für Picknicks im Freien oder festliche Mahlzeiten. Sie können sie auch anpassen, indem Sie frische Kräuter hinzufügen, um eine persönliche Note zu verleihen. Lernen Sie, diese unverzichtbare Mousseline Soße zuzubereiten und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit dieser köstlichen Kombination von Aromen.
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 mn
- Portionen: für 4 Personen
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
- - 150 g geklärte Butter
- - 3 frische Eigelbe
- - 5 cl gut gekühlte Schlagsahne
- - der Saft einer halben frischen Zitrone
- - Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1) Zuerst klären Sie die Butter, indem Sie sie in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze schmelzen, ohne sie zu rühren. Wenn der Schaum an der Oberfläche erscheint, entfernen Sie ihn vorsichtig mit einem Löffel. Gießen Sie die geschmolzene Butter in eine Schüssel und halten Sie sie warm.
2) In einem anderen Behälter die Eigelbe und den Zitronensaft zusammen verquirlen.
3) Während Sie weiter schlagen, fügen Sie nach und nach die warme geklärte Butter hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4) In einer separaten Schüssel die Schlagsahne schlagen, bis sie steif ist.
5) Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne vorsichtig unter die vorherige Mischung heben, dabei darauf achten, dass eine leichte und luftige Textur erhalten bleibt.
