Tarte aus schmelzenden und karamellisierten Äpfeln, die Tarte Tatin ist zu einem großen Klassiker der französischen Pâtisserie geworden. Wir bieten Ihnen an, das echte Rezept der Tarte der Schwestern Tatin zu entdecken.
Tarte aus schmelzenden und karamellisierten Äpfeln, die Tarte Tatin ist zu einem großen Klassiker der französischen Pâtisserie geworden. Wir bieten Ihnen an, das echte Rezept der Tarte der Schwestern Tatin zu entdecken.
Hier sind die notwendigen Zutaten für eine Tarte Tatin für 6 Personen:
Für die Füllung
- etwa 8 Boskop-Äpfel
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
Für den Teig
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 25 g Zucker
- eine Prise Salz
- ein Ei
Die Tarte Tatin kann mit einem Mürbeteig oder einem Sandteig zubereitet werden. Hier ist die Vorgehensweise zur Herstellung eines hausgemachten Sandteigs.
1) Mischen Sie das Mehl mit dem Zucker und dem Salz.
2) Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und zerbröseln Sie sie mit den Fingern, um eine grobe Sandkonsistenz zu erhalten.
3) Fügen Sie das ganze Ei hinzu, kneten Sie schnell und formen Sie eine Teigkugel.
4) Stellen Sie den Teig kühl.
Die Tarte Tatin ist eine umgedrehte Torte, bei der der Teig auf die zuvor karamellisierten Äpfel gelegt wird.
1) Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in Spalten.
2) Nehmen Sie eine feuerfeste Form (z. B. von Tefal) und stellen Sie sie direkt auf die Flamme.
3) Machen Sie einen Karamellboden in der Form, indem Sie Zucker und Butter bei starker Hitze erhitzen. Achtung: Achten Sie auf die Färbung, da das Karamell blond, aber nicht zu dunkel sein sollte.
4) Nehmen Sie die Form vom Feuer und legen Sie die Apfelspalten auf das Karamell.
5) Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab und stellen Sie sie wieder auf die Flamme für 5 bis 10 Minuten, damit die Äpfel anfangen zu garen und das Karamell aufnehmen.
6) Rollen Sie den Mürbeteig aus. Wenn die Äpfel abgekühlt sind, legen Sie den Teig darüber, schlagen Sie die Ränder nach innen in die Form und stechen Sie den Teig leicht mit einer Gabel ein.
1) Backen Sie den Tarte Tatin in Ihrem Ofen bei 200° (Stufe 7), bis der Teig gut gebacken ist und das Karamell an den Rändern der Form hochsteigt.
2) Stürzen Sie die Tarte heiß und achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen.
Die Tarte Tatin wurde in Lamotte-Beuvron in der Sologne von den Schwestern Stéphanie und Caroline Tatin kreiert, die dort ein Restaurant führten.
Während sie einen Apfelkuchen zubereitete, soll eine der Schwestern die Form umgestoßen haben. Sie hätte dann die Tarte verkehrt herum auf ein Blech gerettet, bevor sie sie wieder in den Ofen stellte. Diese Ungeschicklichkeit soll zur Geburt eines der berühmtesten französischen Desserts geführt haben.