Der gefrorene Vacherin ist ein elegantes und festliches Dessert, das man leicht mit fertigem Speiseeis und beim Bäcker gekauften Baisers zubereiten kann. Wir bieten Ihnen eine mögliche Version dieser Eisspezialität an: den Vacherin mit Studentenfutter.
Hier ist die Liste der Zutaten, die für die Zubereitung des Vacherin aux Mendiants benötigt werden:
- ¾ Liter Vanilleeis
- ¾ Liter Pistazieneis
- 50 g ungesalzene Pistazien
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Haselnüsse
- 50 g kandierte Orangenschalen
- 20 kleine Baisers
- 15 cl Schlagsahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 30 g gehobelte Mandeln.
In einer heißen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne und Haselnüsse rösten. Lassen Sie sie abkühlen und hacken Sie sie grob zusammen mit den Pistazien.
Zerdrücken Sie 6 Baisers in kleine Stücke.
Schneiden Sie die kandierten Orangenschalen in kleine Würfel, die ebenfalls als Garnitur für diesen Vacherin mit Mendiants dienen werden.
Der Vacherin mit Trockenfrüchten wird in einer großen Charlotte-Form zubereitet.
1) Den Boden der Form mit drei Viertel Liter Vanilleeis auskleiden.
2) Eine Schicht Trockenfrüchte hinzufügen, indem man etwa zwei Drittel der Mischung aus Pistazien, Haselnüssen, Pinienkernen und kandierten Orangenschalen verwendet.
3) Mit Meringue-Stücken bestreuen.
4) Eine Schicht Pistazieneis hinzufügen.
5) Mit dem Rest der Trockenfrüchte bestreuen und den Vacherin für mindestens zwei Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne steif. Fügen Sie den Vanillezucker hinzu, wenn sie fast fest ist, um eine Schlagsahne herzustellen.
Halten Sie die Charlotte-Form unter heißes Wasser, um das Vacherin leichter zu entformen.
Dekorieren Sie das Vacherin mit den restlichen Baisers, indem Sie diese vorsichtig in die Schlagsahne tauchen und am Rand des gefrorenen Kuchens anbringen. Bestreuen Sie es mit gehobelten Mandeln und kleinen Sahnehäubchen (idealerweise mit einem Spritzbeutel gemacht).
Sie können dieses Vacherin auch einige Tage im Gefrierschrank aufbewahren und es 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.